Schnitzel mit Pfifferlingsrisotto

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig braten. Den Risottoreis hinzugeben und für 2 Minuten anbraten, dabei soll der Reis nicht braun werden, sondern sich nur mit dem Fett und Zwiebeln gut vermengen.

Nun mit dem Weißwein ablöschen und alles für 2-3 Minuten weiter köcheln lassen, dabei immer umrühren. Die heiße, aber nicht kochende Brühe langsam dazu gießen, bis der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren und wenn die Flüssigkeit schwindet, mit der Brühe weiter auffüllen.

Währenddessen den Rücken trocken tupfen, und quer zur Faser in 1 cm breite Scheiben schneiden, dann mit einem Fleischhammer oder Topf unter einer Frischhaltefolie plattieren. Zwei Eier in einer breiten Schüssel verquirlen, in eine weitere breite Schüssel die Semmelbrösel geben. Nun alle Schnitzel erst in dem Ei auf beiden Seiten wenden und dann in den Semmelbröseln. Auf einem Teller zum Braten bereitlegen.

Wenn die ganze Brühe verkocht ist und der Reis fertig, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan reiben und unter das Risotto geben, die frischen Pfifferlinge putzen und ebenfalls unterheben geben, vorsichtig verrühren und bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

Einen Teil des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen, sodass reichlich Fett in der Pfanne ist. Die Schnitzel in der Pfanne ca. 2 Minuten pro Seite braten.

Wenn alle Schnitzel gebraten sind – die bereits fertigen, können unter einer Alufolie warmgehalten werden – das Risotto auf Tellern anrichten und die Schnitzel daneben geben. Zum Schluss die Petersilie waschen, kleinhacken und über das Risotto streuen.